La Gloria

Pepe y Paqui son los propietarios de la quesería La Gloria ubicada en el sur de Gran Canaria, uno de los parajes más áridos de la isla. A Pepe el oficio le viene por tradición familiar y hacen algo poco habitual en el mundo del queso, ambos y mano a mano se encargan de la elaboración de sus quesos, unos quesos hechos con mucho amor.

Las duras condiciones climáticas de la zona donde se ubica la quesería La Gloria, son sin embargo perfectas para las cerca de 1500 cabras majoreras que conforman su ganadería. Los quesos principalmente se dividen entre jóvenes, madurados alrededor de 30 días, y curados, con maduraciones superiores a los 4 meses. Conforme van incrementando el tiempo de maduración los aromas lácticos y la acidez propia de estos quesos de cabra canarios comienzan a cambiar en aromas más complejos donde llegamos a percibir equilibrados matices a animal, con cortezas muy aromáticas y con una persistencia en boca kilométrica. Mientras en el norte de la isla abunda los quesos de oveja y vaca, aquí en el sur, la cabra es la reina.

• Quesería: La Gloria
• Leche: Cruda de cabra.
• Maduración: Entre 1 y 6 meses.
• Cuajo: Tradicional.
• Origen: San Agustín, Gran Canaria.