Flor de Guía DOP

queso artesano canario flor de guía

Flor de Guía DOP

Descripción

La quesería Altos de Moya se encuentra en lo más alto de Fontanales, Moya.  Compuesta por Paca y su marido Félix, este queso está acogido a la denominación de Flor de Guía. Actualmente solo existen dos queserías de Gran Canaria en la que toda la producción se centra en quesos de flor, cuajados con flor de cardo recolectada, secada y filtrada. Felix pastorea las ovejas, de raza canaria, mientras Paca, es la encargada de elaborar el queso.

Este queso se elabora mayoritariamente con leche cruda de oveja, debido a la acción del cuajo vegetal la textura de la pasta es blanda y de aroma intenso, resulta un queso muy cremoso con ligeros toques amargos. Se trata de un tesoro de nuestra gastronomía, una reliquia de tradición centenaria, un queso único en el mundo. Durante su maduración la pieza se va agrietando y va expulsando al exterior esa cremosa pasta característica del queso de flor.

  • Quesería: Altos de Moya.
  • Leche: Cruda de oveja.
  • Maduración: 45 días.
  • Cuajo: Vegetal.
  • Origen: Fontanales, Gran Canaria.

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