Tasartesano

Joaquín, un pastor con arraigada tradición familiar de La Aldea de San Nicolás, la zona más aislada de toda Gran Canaria, conoció a Vicky hace unos años. Ambos, conformaron un buen tándem, a pesar del absurdo pensamiento de algunos de que una inglesa no podía hacer queso canario. Vicky, “la guiri”  como le llaman cariñosamente en el pueblo, ha roto todos los moldes y se marca como una de las productoras revelación del escenario quesero de la isla.

La Aldea de San Nicolás ha tenido siempre mejor conexión en barco a la isla de en frente, Tenerife, que por carretera a su propia capital en Gran Canaria. Ello ha provocado que esta zona de la isla se autoabastezca ancestralmente con la ganadería y continúen costumbres tan antiguas como el salto del pastor, una técnica que consiste en sortear barranqueras siguiendo al ganado mediante el uso de una lanza. Joaquín es gran aficionado y continua manteniendo la tradición. A Vicky le enseñó a elaborar queso la familia de Joaquín, para sacar adelante la pequeña empresa familiar que se vió casi avocada a la ruina hace unos años por el precio tan bajo al que se paga la leche.

• Quesería: Quesería Tasartesano.
• Leche: Cruda de cabra y oveja.
• Maduración: Entre 1 y 6 meses.
• Cuajo: Microbiano.
• Origen: Tasarte, Gran Canaria.