El Barranco ecológico

Es un queso ecológico de pasta de color marfil, en el que se observan los tonos de maduración. El olor es de intensidad alta, apareciendo los aromas al ahumado de madera de higuera. En boca deja un paso cremoso y ahumado exquisito.

La quesería El Barranco, esta  ubicada en la zona de Valverde, capital de la isla de El Hierro. Hace unos años Juan José decidió recuperar la tradición de sus abuelos y volver al sector primario. Comenzó a elaborar quesos ecológicos, hasta entonces una novedad en la isla. Otro toque innovador ha sido el uso de cuajo de origen microbiano (no procede de origen animal), con intención de hacer apto para su consumo por personas lacto-vegetarianas.  Además y siguiendo la tradición herreña, ahúma sus quesos con madera de higuera.  Una curiosidad de esta quesería es que los ordeños se hacen de tarde, como Juan José comenta, “no me gusta madrugar”. Esta elección provoca que la elaboración de los quesos se prolongue hasta altas horas de la noche.

• Quesería: El Barranco.
• Leche: Cruda de cabra.
• Maduración: 45 días.
• Cuajo: Microbiano.
• Origen: Valverde, El Hierro.