Etivaz d´Alpage

Queso de pasta cocida de color amarillo pajizo, la corteza es natural de color pardo, de olor láctico, recuerda a la mantequilla, su sabor recuerda a la avellana, ortiga, nuez, el cual varía ligeramente dependiendo del alimento de las vacas.

Entre el 10 de mayo y el 10 de octubre, 67 familias elaboran cada mañana Etivaz en cubas grandes de cobre directamente calentando la leche al calor del fuego de leña. Durante la temporada, hay aproximadamente 130 chalets de la cordillera en los Alpes de Vaud entre 1000 y 2000 m de altitud. Esta rareza del cantón de Vaud se elabora en entre las praderas alpinas del glaciar de Diablerets y los viñedos en bancales del lago Lemán según el estilo tradicional. La cabaña está formada por un total de 2.800 vacas de las 130 granjas. Una vez a la semana, se bajan a la cava de la cooperativa, en L´Etivaz, donde se afinarán y madurarán los quesos entre dos meses y medio y 24 meses.

• Quesería: L´Etivaz
• Leche: Cruda de vaca.
• Maduración: 20 meses.
• Cuajo: Tradicional.
• Origen: L´Etivaz, Suiza.