Quesería Montesdeoca (Gran Canaria)
La quesería Montesdeoca se encuentra en la zona de El Tablero de Fontanales, se trata de una de las pocas explotaciones de la isla de Gran Canaria en la que se elaboran quesos con prácticamente el cien por cien de leche de vaca. El carácter familiar de la explotación, la elaboración artesanal que se aprecia en todo el proceso y la singularidad del queso de vaca, conectan a esta quesería con los orígenes y la más auténtica tradición de los quesos de Moya. Juan y Juana una entrañable pareja de 80 años de edad son los encargados de ordeñar los animales a mano, como lo llevan haciendo sus antepasados toda la vida.
Quesería Madrevieja (Gran Canaria)
Quesería Madre Vieja es una pequeña quesería en Fontanales, en ella Mari Carmen elabora con todo el cariño los distintos quesos que hacen, mientras que su hermano Carmelo se encarga de las vacas, cabras y ovejas . De pequeña producción para ellos lo que prima es la calidad del producto final.
Quesería Frescos del Norte (Gran Canaria)
La quesería Frescos del Norte se encuentra en Moya, donde 2 jóvenes, Javier y Rubén ganaderos desde hace años, decidieron hace apenas un lustro comenzar a elaborar su propio queso. Empezaron a realizar elaboraciones típicas de la zona pero con un carácter diferenciador que diera a sus productos un toque personal. El cuajo vegetal, la flor de cardo, está muy presente en su día a día, como ocurre en toda la zona norte de la isla de Gran Canaria.
Quesería Fuente de la Tosca (Tenerife)
Quesería Fuente la Tosca es una pequeña quesería de Granadilla de Abona, en ella, Roberto elabora quesos de cabra diferentes a los tradicionales en Tenerife, como es el queso fresco o las pastas prensadas, dándole importancia a las pastas blandas y a las cuajadas acidolácticas.
Quesería El Topito (La Palma)
Esta joven ganadera ha irrumpido con éxito en la escena quesera palmera, contagiando su ilusión y actitud positiva a vecinos y compañeros. Desde su nueva y pequeña explotación situada en la Cruz del Topito, en el municipio de Tijarafe, ha iniciado esta nueva etapa de su vida. Natural de Tazacorte y auxiliar de enfermería, cambió el sol bagañete por el pinar de Tinizara, paraje donde se encuentran sus casi 180 cabras productoras. Saray utiliza un ingrediente cosechado en el extremo sur de la isla. Nos referimos, claro está, a la sal marina de las salinas de Fuencaliente, que mantienen una tradición perdida en otros muchos lugares de Canarias.
Quesería Luna de Awara (La Palma)
Dionisio representa la esencia de la tradición ganadera caprina del norte de la palma. Desde su niñez ha visto evolucionar al sector adaptándose a las diferentes normativas de seguridad alimentaria y recogiendo los avances técnicos más adecuados para su trabajo. Uniendo de manera perfecta la tradición en el manejo de los animales con las innovaciones mejor adaptadas a sus cabras y manera de elaborar el queso palmero. Atiende su manada de cerca de 200 ejemplares. Tras el descanso de la noche, quedando las cabras a resguardo en sus instalaciones con “la cena de forraje verde”, llega la mañana donde bien temprano inicia el ordeño. Tras el cual se dispone a la elaboración del queso para después soltar a los animales y aprovechar las bondades que la naturaleza garafiana da en forma de comida de excelente calidad para la cabra palmera. En la zona donde están ubicadas las instalaciones ganaderas conocidas como La Barrera, en el barrio de La Mata en la Villa de Garafía, se encuentran todo tipo de forrajes locales (tagasastes, brezos, fayas, tederas, amagantes, etc.) según época del año.
Quesería El Barranco (El Hierro)
La quesería El Barranco, esta ubicada en la zona de Valverde, capital de la isla de El Hierro. Hace unos años Juan José decidió realizar quesos ecológicos, hasta entonces una novedad en la isla. Otro toque innovador para el Hierro en sus quesos ecológicos ha sido el uso de cuajo de origen microbiano (no procede de origen animal), con intención de hacer apto para su consumo por personas lacto-vegetarianas. Además y siguiendo la tradición herreña, ahúma sus quesos con madera de higuera.
Quesería La Empleita (La Gomera)
La quesería La Empleita se encuentra en la Cañada de los Chiquerones. Es una pequeña quesería de tradición familiar, Cristóbal se encarga de la ganadería y el ordeño y su hermana Magnolia elabora estos quesos tan especiales. Durante dos meses tienen los quesos en una cabaña donde los van ahumando mientras los voltean y después pasan a otra sala donde seguirán madurando ya sin ahumar.