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Tronchón

Este queso de leche cruda de cabra se elabora con cuajo vegetal. Posee una maduración de 60 a 90 días. La corteza es de color oscuro ligeramente grasa debido a su tratamiento con aceite de oliva virgen. El interior de la pasta es de color blanco-marfil y con pequeños ojos repartidos de manera regular. . La textura es algo elástica y mantecosa. Presenta un olor con notas dulces mezclado con los olores caprinas limpios de leche evolucionada. Sabor ligeramente dulce y poco ácido donde se aprecia un ligero amargor con aromas de alcachofa, debido a la acción del coagulante vegetal.

La quesería los Corrales es un pequeña quesería de Almendíjar, utilizan poca maquinaria y su forma de trabajar es manual, las técnicas de elaboración son tradicionales pero con materiales actuales que aseguran la higiene del producto. La raza de las cabras con las que realizan el queso es la Murciano – Granadina.

  • Quesería: Los Corrales.
  • Leche: Cruda de cabra.
  • Maduración: Entre 60 y 90 días.
  • Cuajo: Vegetal.
  • Origen: Almendijar, Castellón.