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Payoyo

Queso de cabra de raza payoya, estas cabras pastan en las montañas de Villaluenga, cuando hace un año de sequía el sabor del queso del año siguiente será muy ácido y si el tiempo es más húmedo resultará un queso más suave, debido a la alimentación de la cabra. En boca, el queso es equilibrado y completo, aromas florales y a avellanas con toques de caramelo, chocolate blanco y salvia, que invita a otro bocado. Es un queso muy graso con un sabor y consistencia extraordinarios.

Andrés Piña y Carlos Ríos se asociaron y crearon la marca PAYOYO, comenzando a elaborar en Septiembre de 1997.
Se elaboran los quesos con la leche que producen los ganaderos de la comarca, es decir, procede de las Serranías de Cádiz y de Ronda, más concretamente de tres parques naturales: Parque Natural Sierra de Grazalema, Parque Natural Los Alcornocales y Parque Natural Sierra de las Nieves, en la Serranía de Ronda, sirviendo la quesería de estímulo para el mantenimiento de las distintas razas existentes.

  • Quesería: Payoyo.
  • Leche: Pasteurizada de cabra.
  • Maduración: 4-8 meses.
  • Cuajo: Microbiano.
  • Origen: Villaluenga del Rosario, Cádiz.