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Palmero D.O. Luna de Awara

Queso curado elaborado con leche cruda de raza palmera y cuajo animal. Se ahúma como es tradicional en La Palma con hojas de pino y se madura con los climas fríos y húmedos del norte de La Palma durante más de 4 meses adquiriendo unas características que lo convierten en uno de los mejores quesos curados de Canarias. Además Dionisio es de los pocos que mantiene más de 15 días los quesos en su sala de maduración dado que en la isla existe una gran tradición de consumir los quesos muy jóvenes.

Dionisio representa la esencia de la tradición ganadera caprina del norte de la palma. Desde su niñez ha visto evolucionar al sector adaptándose a las diferentes normativas de seguridad alimentaria y recogiendo los avances técnicos más adecuados para su trabajo. Uniendo de manera perfecta la tradición en el manejo de los animales con las innovaciones mejor adaptadas a sus cabras y manera de elaborar el queso palmero. Atiende su manada de cerca de 200 ejemplares. Tras el descanso de la noche, quedando las cabras a resguardo en sus instalaciones con “la cena de forraje verde”, llega la mañana donde bien temprano inicia el ordeño. Tras el cual se dispone a la elaboración del queso para después soltar a los animales y aprovechar las bondades que la naturaleza garafiana da en forma de comida de excelente calidad para la cabra palmera. En la zona donde están ubicadas las instalaciones ganaderas conocidas como La Barrera, en el barrio de La Mata en la Villa de Garafía, se encuentran todo tipo de forrajes locales (tagasastes, brezos, fayas, tederas, amagantes, etc.) según época del año.

  • Quesería: Luna de Awara
  • Leche: Cruda cabra.
  • Maduración: 4 meses.
  • Cuajo: Animal
  • Origen: Garafía, La Palma