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Morbier

De pasta prensada no cocida, la corteza es natural, lisa y homogénea, de coloración que oscila entre gris claro y beige anaranjado. De color marfil a amarillo pálido y, eventualmente, algunos ojos; es blanda, mantecosa y elástica, de textura fina. El interior presenta dos capas de pasta, separadas por una línea negra horizontal de ceniza alimentaria, su aroma recuerda al heno fresco.

Cuando Marcel Petite comienza a elaborar queso en los años 60, una única idea ronda su mente: la de ofrecer un producto artesano, tradicional y con personalidad. La quesería tiene dos cavas donde afina sus quesos; una de ellas es el Fort St. Antoine. Un antiguo fuerte militar abandonado en el corazón de un bosque de Haut-Doubs a 1100 metros de altura, que Marcel Petite descubrió en 1966. Las galerías abovedadas en piedra, cubiertas con una gruesa capa de tierra, ofrecían las condiciones ideales para la maduración lenta en un ambiente natural. Hoy en día, la cooperativa Marcel Petite una referencia no sólo por su calidad, sino también por el compromiso de la empresa en este sentido.

  • Quesería: Marcel Petite
  • Leche: Cruda de vaca.
  • Maduración: 5 meses.
  • Cuajo: Enzimático.
  • Origen: Doubs, Francia.