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Juan y Juana

Es un queso diferente, muy característico por su color amarillo y su textura suave y cremosa. Un queso muy valorado y cada vez más difícil de conseguir. Debido a la limitada producción ya que únicamente disponen de 4 vacas y 8 cabras, es muy estacional, disminuyendo la proporción de leche de vaca en los meses de verano, y aumentándola en los meses de inverno.

La quesería Montesdeoca se encuentra en la zona de El Tablero de Fontanales, se trata de una de las pocas explotaciones de la isla de Gran Canaria en la que se elaboran quesos con prácticamente el cien por cien de leche de vaca. El carácter familiar de la explotación, la elaboración artesanal que se aprecia en todo el proceso y la singularidad del queso de vaca, conectan a esta quesería con los orígenes y la más auténtica tradición de los quesos de Moya. Juan y Juana una entrañable pareja de 80 años de edad son los encargados de ordeñar los animales a mano, como lo llevan haciendo sus antepasados toda la vida.

  • Quesería: Montesdeoca.
  • Leche: Cruda de vaca y cabra.
  • Cuajo: Microbiano.
  • Origen: Fontanales, Gran Canaria.