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Idiazabal Ahumado

Este queso curado de ovejas latxas de maduración aproximada de 8 meses es ahumado en un ahumadero artesano, con madera de haya o aliso, durante varios días en procesos cortos, obteniendo como resultado este queso que conserva toda su mantecosidad y aromas originales de queso de oveja, pero aportando sabores torrefactos del ahumado; casi inapreciable en el centro y muy pronunciado en la corteza.

Los quesos Idiazabal de Pastor se basan en tradiciones ancestrales y apoyándose en las modernas tecnologías. La asociación agrupa productores de las provincias de Álava, Vizcaya, Guipúzcoa y Navarra. Buruaga Arditegia es una quesería familiar que elabora queso de manera tradicional siguiendo las costumbres y usos de la tradición familiar, se encuentra en Álava.  La leche cruda con la que elaboran los quesos proviene de sus propios rebaños, con ovejas de las razas autóctona Latxa y Karrantzana. Por sus características raciales y su alimentación natural producen una leche de excelente calidad, de cuya transformación se obtiene un extraordinario queso. 

  • Quesería: Buruaga Arditegia
  • Leche: Cruda de oveja
  • Maduración: 8 meses.
  • Cuajo: Tradicional.
  • Origen: Álava