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Gomero viejo

Este queso se elabora con leche cruda de oveja y cabra, se ahúma con madera de brezo, jara y tabaiba resultando un aroma intenso y la pasta es dura, resulta un queso curado muy intenso.

La quesería La Empleita se encuentra en la Cañada de los Chiquerones. Es una pequeña quesería de tradición familiar, Cristóbal se encarga de la ganadería y el ordeño y su hermana Magnolia elabora estos quesos tan especiales. Durante dos meses tienen los quesos en una cabaña donde los van ahumando mientras los voltean y después pasan a otra sala donde seguirán madurando ya sin ahumar.

  • Quesería: La Empleita
  • Leche: Cruda de oveja y cabra.
  • Maduración: 5 meses.
  • Cuajo: Tradicional
  • Origen: San Sebastián, La Gomera

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