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Epoisses

Es un queso de corteza lavada de tono anaranjado y brillante, la pasta es untuosa y flexible, de olor fuerte y agresivo y de sabor potente y picante. La corteza se lava con agua salada y al mes se procede a lavarlo nuevamente con una mezcla de agua de lluvia y aguardiente de uva, conocido como Marc de Borgoña.

La quesería Gaugry procede de un gran arraigo familiar, su origen es de 1946 cuando Raymond Gaugry y su esposa Odette se hicieron cargo de la Laiterie de la Côte, posteriormente su hijo se une a la empresa familiar y empiezan a producir Epoisses bajo el nombre de Gaugry. Hoy en día la quesería Gaugry es dirigida por los nietos de Raymond, siendo el último productor de Epoisses de leche cruda.

  • Quesería: Gaugry
  • Leche: Cruda de vaca
  • Maduración: 4-8 semanas
  • Cuajo: Tradicional
  • Origen: Brochon, Francia

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