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Comté 12, 18 y >30 meses

El Comté se presenta con una rueda imponente, con una corteza con aspecto de piedra de color beige que adquiere un mayor grosor y dureza con la maduración. Al corte la pasta es firme, seca y ligeramente granulada, de color marfil, y que puede presentar algunos ojos aislados. En quesos jóvenes abruma por su característico dulzor, atributo que se va tornando menos evidente conforme avanza la maduración. Los sabores, mantequilla derretida, batido de chocolate, avellanas y caramelo o aromas a tostadas, mermelada de ciruelas, cuero, pimienta o chocolate negro.

Cuando Marcel Petite comienza a elaborar queso en los años 60, una única idea ronda su mente: la de ofrecer un producto artesano, tradicional y con personalidad. La quesería tiene dos cavas donde afina sus quesos; una de ellas es el Fort St. Antoine. Un antiguo fuerte militar abandonado en el corazón de un bosque de Haut-Doubs a 1100 metros de altura, que Marcel Petite descubrió en 1966. Las galerías abovedadas en piedra, cubiertas con una gruesa capa de tierra, ofrecían las condiciones ideales para la maduración lenta en un ambiente natural. Hoy en día, la cooperativa Marcel Petite una referencia no sólo por su calidad, sino también por el compromiso de la empresa en este sentido.

  • Quesería: Marcel Petite.
  • Leche: Cruda de vaca.
  • Maduración: De 16 a 18 meses.
  • Cuajo: Animal.
  • Origen: Haut Doubs, Francia.