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Ahumado Palmero D.O.

A los quesos de grandes dimensiones en la isla de La Palma se les llaman quesos de manada. La pasta es de color marfil que en el queso joven ofrece un marcado caracter a yogurt y a leche y que con el tiempo adquiere una textura característica de los quesos palmeros, la rugosidad. El olor es de intensidad media apareciendo aromas a almendras peladas. En boca queda un recuerdo a mantequilla y ligero heno fermentado, además resulta cremoso. Ahumado al estilo tradicional con hojas de pino, o penillo, como llaman en la isla.

La quesería El Topito, está ubicada en la Cruz del Topito en Tinizara, municipio de Tijarafe, donde alberga la manada, de unas 180 cabras. Saray es la responsable de esta quesería, natural de Tazacorte y auxiliar de enfermería, cambió el sol bagañete (de Tazacorte) por el pinar de Tinizara. Los animales aprovechan la alimentación natural de la zona, dependiendo de la época del año varia, se pueden encontrar tederas, lechugones, balangos, brezos, etc. También se aprovechan los restos de podas de pino, faya y forrajes de la zona como el tagasaste. La dieta es complementada con millo y mezcla de semillas de gramíneas y leguminosas en la sala de ordeño.

  • Quesería: El Topito.
  • Leche: Cruda de cabra.
  • Cuajo: Animal.
  • Origen: Tijarafe, La Palma.